Vegan MoFo #21 & Iron Chef 2

I decided to do a typical austrian dish for once: Dumplings. In austria we call them "Knödel" and they exist in just about every variation imaginable. These are two creations, trying to feature the iron chef ingredients potatoes and sesame in the best way I could think of, adding some autumn ingredients. I hope you like it.
Have a nice sunday,
Nora ^.-^

Two sweet potato dumpling variations with sesame crunch 

one needs: 

makes about 15 small dumplings

for the dough: 

300g of cooked and peeled potatoes 

200g of all pour pose flour 

1 tsp of salt 

for the 1st variation: 

filling: 

1 handful of pre cooked chestnuts, chopped 

app. 5 dates, chopped 

1/2 tsp of rum 

about 5g of chocolate, finely chopped 

2 tsp of thin (sesame puree)

a bit of grated orange peel 

1 tsp of orange juice 

optional: 1 tsp of agave syrup (depending on the sweetness of the dates used) 

crunchy crunch: 

2 hands full of white (peeled) sesame seeds 

2 hands full of spelt flakes (pressed crunchy ones, but not the ones that resemble cornflakes) 

1 tsp of agave syrup 

1/2 tsp of sesame seed oil 

5-10g of grated chocolate

for the 2nd variation: 

filling: 

8 medium sized ripe plums 

optional: some agave syrup or rice syrup 

crunchy sesame crunch:

2 hands full of black (unpeeled) sesame seeds 

2 hands full of popped amaranth 

2 tsp of agave or rice syrup 

you need to do: 

For the dumpling dough press the cooked potatoes and work in the flour as well as the salt until a smooth dough forms. 

Put the dough into a bowl, cover it with a towel and let it rest, while preparing the filling. 

For the first filling combine all the ingredients and for them into a homogenous mass. 

For the second filling pit the plums and optionally put a little bit of agave syrup into the space, where the core used to be. 

Now divide the dough into 15 small pieces. Roll each piece into a bowl and press it flat with your fingers. 

Fill eight of the fifteen dumplings with plums and the other seven with the chestnut date filling. 

Put the filling onto the dough pieces and close the dough around the filling, so that nothing leaks while cooking. 

I a big pot bring some water to the boil. Add a teaspoon of salt and put in the first half of the dumplings.  Reduce the heat and let them brew for about fifteen minutes until they rise to the top of the pot. 

Take them out with a ladle and put in the other seven dumplings. 

If you posses a pot that is big enough you can cook all 15 at once. The plum dumplings may need a little longer so you can also take to pots for each dumpling variation.

For the first crunch (chestnut-date dumplings) let the sesame roast in a non stick frying pan until it starts to be fragrant, then put it into a bowl or on a plate and put aside. 

In a mortar pound the crunchy spelt flakes until they become small crumbs. 

Heat the sesame oil and add the flake crumbs as well as the syrup, stirring well to prevent the mixture from burning. Add the sesame seeds. 

For the second crunch (plum dumplings) roast the black sesame seeds in the same way you just roasted the whites and put them aside. Then put the popped amaranth together with two teaspoons of agave syrup into a non stick frying pan and roast it until you get a hard crunchy texture, stirring well. Add the sesame seeds. 

Now you put the dumplings into the pans with the crunches and let them roast, stirring well, until they are covered with the sesame crunch mixtures. 

Put a plum and a chestnut dumpling on a plate together and cover the chestnut dumpling with some of the prepared chocolate chips. 

Enjoy with a glass of your plant milk of choice.  

Ich hab mich entschieden einmal etwas typisch Österreichisches zu kochen: Knödel. Es gibt sie praktisch in allen Variationen, die man sich vorstellen kann. Bei diesen hier hab ich versucht, die Iron Chef Zutaten Sesam und Erdäpfel/Kartoffeln, so gut wie möglich einzusetzen und mit ein paar herbstlichen Zutaten kombiniert. 

Ich hoffe es gefällt euch, was abei rausgekommen ist.

Einen schönen Sonntag noch, 

Nora ^.-^

That's what the spelt flakes are supposed to look like ;)
So sollten die Dinkelflakes aussehen ;)

Zwei süße Erdäpfelknödelvariationen mit zweierlei Sesam Crunches  

man braucht: 

ergibt etwa 15 kleine Knödel: 

für den Teig 

300g gekochte und geschälte, mehlige Erdäpfel/Kartoffeln

200g Mehl, glatt 

1 TL Salz 

für die 1ste Variation: 

Füllung: 

1 Hand voll gegarter Maronen, gehackt 

ca. 5 Datteln, gehackt

1/2 TL Rum

2 TL Tahin (Sesampaste)

etwa 5g Schokolade, fein gehackt

etwas Orangenschale

1 TL Orangensaft

optional: 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup (je nach Süße der verwendeten Datteln)

crunchy crunch: 

2 Hände voll weißem (geschälten) Sesams

2Hände voll Dinkelflakes (die gepressten und etwas gerösteten, nicht die Cornflakes artigen)

1 TL Agavendicksaft

1/2 TL Sesamöl

5-10g Schokolade, gerieben

für die 2te Variation:

Füllung:

8 mittelgroße reife Zwetschken/Pflaumen

optional: etwas Agavendicksaft 

crunchy Sesam Crunch:

2 Hände voll schwarzen (ungeschälten) Sesams

2 Hände voll gepappten Amaranths 

2 TL Agavendicksaft oder Reissirup 

alles was man tun muss: 

Für den Knödelteig werden die Erdäpfel/Kartoffeln gepresst und das Mehl, sowie das Salz eingearbeitet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen. 

Für die erste Füllung einfach alle Zutaten zusammenknoten, bis eine schöne Masse entsteht.

Für die zweite Füllung einfach die Zwetschken/Pflaumen entkernen, und optional etwas Agavendicksaft und die Kernlöcher geben.

Jetzt den Teig in etwa 15 gleich große Teile teilen. Diese zu Kügelchen rollen und platt drücken. 

In acht der 15 eine Zwetschke/Pflaume, in die übrigen sieben etwas der Maronen-Dattelfüllung geben.

Die Füllung jeweils in die Mitte des Teiges legen und den Teig darum schließen. 

In einem großen Topf, oder zwei mittelgroßen Töpfen (wenn man die Knödelten trennen möchte), Wasser zum kochen bringen. Etwa 1 Teelöffel Salz hinzufügen und die Knödel einlegen (bei dem großen Topf zuerst 8, wenn die fertig sind die restlichen 7). Die Hitze etwas reduzieren und die Knödel etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.  

Dabei aufpassen, dass sich die Knödel nicht am Topfboden festsetzen. 

Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, mit einer Kelle abschöpfen.

Für den ersten Crunch (Maroni-Dattelknödel) den Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten, bis er zu duften beginnt, in eine Schüssel/ein Teller füllen und beiseite stellen. 

Jetzt die Dinkelflakes in einem Mörser zu Bröseln zerstoßen. Die Brösel in dem Sesamöl anrösten und unter Rühren den Agavendicksaft hinzufügen. 

Dann den Sesam zuggeben.

Für den zweiten Crunch (Zwetschken-/Pflaumenknödel) den schwarzen Besam rösten und beiseite stellen. 

Dann in einer beschichteten Pfanne den Amaranth und den Sirup anrösten, dabei gut rühren, sodass ein knuspriger Brunch entsteht. 

Dann den Sesam wieder dazugeben. 

Jetzt die jeweilige Knödel- zur jeweiligen Crunchart in die Pfanne geben und unter Rühren so lange rösten, bis sie mit Brunch überzogen sind. 

Jeweils einen Zwetschken-/Pflaumenknödel und einen Maroni-Dattelknödel zusammen anrichten, den Maroni-Dattelknödel noch mit etwas feinen Schokoladenspänen bestreuen und servieren. 

Mit einem Glas bevorzugter Pflanzenmilch genießen.